Żytni chleb marmurkowy (krok po kroku)

Żytni chleb marmurkowy (krok po kroku)

Autor: Marysia

Zachwyciły mnie kiedyś zdjęcia tego chleba na jakiejś stronie. Miałam jednak pewne wątpliwości, czy warto robić chleb tylko ze względu na jego wygląd. Podejrzewałam, że w smaku może być kiepski. Ale pomyślałam, że skoro pochodzi z książki Petera Reinharta, "The Bread Baker's Apprentice", nie może być zły. I nie pomyliłam się :). Chleb pięknie wygląda i jest bardzo smaczny, a przy tym naprawdę prosty do zrobienia.

Myślę, że kawałki ciasta można by rozwałkować jeszcze bardziej, dzięki czemu wyszedłby jeszcze lepszy "zawijas" ;).

Żytni chleb marmurkowy

Jasne ciasto:
170 g mąki żytniej jasnej
385 g mąki pszennej chlebowej
9 g soli
5 g drożdży instant
5 g kminku (opcjonalnie)
20 g melasy
30 g masła
310 g wody w temperaturze pokojowej

Ciemne ciasto:
170 g mąki żytniej jasnej
385 g mąki pszennej chlebowej
9 g soli
5 g drożdży instant
5 g kminku (opcjonalnie)
20 g melasy
30 g masła
310 g wody w temperaturze pokojowej
2 łyżki słodu jęczmiennego

Do posmarowania: 1 jajko wymieszane z 1 łyżeczką wody


Najpierw przygotuj jasne ciasto.
Wymieszaj mąki, sól, drożdże i kminek. Dodaj melasę, masło i wodę. Mieszaj ok. minutę na niskich obrotach. W razie potrzeby dodaj 2 łyżki wody. Wyrabiaj ciasto 4 minuty hakiem na niskich obrotach, w razie potrzeby dodając niewielką ilość mąki (ja dodałam ok. 30 g). Ciasto może być lekko lepkie, ale musi odchodzić od ścianek miski. Lekko wysmaruj olejem miskę i przełóż do niej ciasto. Przykryj miskę i odstaw.

Teraz przygotuj ciemne ciasto.
Wymieszaj mąki, sól, drożdże, słód i kminek. Dodaj melasę, masło i wodę. Mieszaj ok. minutę na niskich obrotach. W razie potrzeby dodaj 2 łyżki wody. Wyrabiaj ciasto 4 minuty hakiem na niskich obrotach, w razie potrzeby dodając niewielką ilość mąki (ja dodałam ok. 30 g).  Ciasto może być lekko lepkie, ale musi odchodzić od ścianek miski. Lekko wysmaruj olejem miskę i przełóż do niej ciasto. Przykryj miskę i odstaw oba ciasta na około 90 minut lub do podwojenia objętości w temperaturze pokojowej.

Ciasta przed i po wyrastaniu

Po tym czasie podziel każde ciasto, jasne i ciemne, na 4 równe kawałki. Rozwałkuj każdy kawałek w formie prostokąta o bokach ok. 12 cm x 20 cm. Na jasny prostokąt połóż ciemny, następnie drugi jasny i na to drugi ciemny. Zwiń na kształt bochenka. To samo zrób z resztą ciasta.

Możesz przełożyć bochenki do wyłożonych papierem do pieczenia foremek lub piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw do wyrastania na 60-90 minut.

Posmaruj bochenki jajkiem wymieszanym z wodą, możesz je też naciąć. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180ºC. W połowie czasu możesz obrócić bochenki o 180º, aby równo się upiekły. Po upieczeniu od razu wyjmij bochenki z foremek i studź na kratce. Przed krojeniem odczekaj 1-2 godziny.

Po lewej chleb z foremki, który zaczęłam składać od ciasta ciemnego, a po prawej chleb wyrastający na blasze, który zaczęłam składać od ciasta jasnego.

----------
Wpis dołączam do listy Na zakwasie i na drożdżach prowadzonej na blogu Zapach Chleba.